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常见问题

抓住三个小细节,让员工在2018年对餐厅死心塌地

更新时间  2021-01-16 01:12 阅读
本文摘要:春节期间,不仅餐饮老板在餐厅休整期间考虑到人员调整,餐厅员工也在犹豫要不要辞职。员工想退休,但餐厅老板还是丈夫和尚摸不着头脑,觉得他做得很好,表扬也少,鼓励也少,应该关心也多,他为什么回头了?上司理解后可能不会笑。因为厨房太热,不吃,寄居不好……上司想要:这个行业不都是这样吗?谁家厨师不冷,谁家餐厅不给员工吃山珍海味,住在别墅里?还不抬杠,只是员工关心的,都是基础,他没怎么拒绝,只是想更好地工作。

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春节期间,不仅餐饮老板在餐厅休整期间考虑到人员调整,餐厅员工也在犹豫要不要辞职。员工想退休,但餐厅老板还是丈夫和尚摸不着头脑,觉得他做得很好,表扬也少,鼓励也少,应该关心也多,他为什么回头了?上司理解后可能不会笑。因为厨房太热,不吃,寄居不好……上司想要:这个行业不都是这样吗?谁家厨师不冷,谁家餐厅不给员工吃山珍海味,住在别墅里?还不抬杠,只是员工关心的,都是基础,他没怎么拒绝,只是想更好地工作。只要稍微改变一下,就能得到员工的心!员工的工作环境:舒适性高,工作中面临较多的当然是工作环境,环境的好坏直接影响员工的感情,影响工作效率。

例如,在我访问的许多酒店中,厨房的设置大部分是大空间连接开放的,热菜、冷肉、面食、水台等部门在厨房,洗碗室也占厨房总面积的三分之一。这个厨房的入口设置有很多缺点,各部门的材料配置和贮藏都不方便,同时也有助于统一分配各部门的公共卫生洗手区,没有人不想去清扫公共的地方的菜肴高峰,容易发生挤压现象,厨房的温度还很高特别是夏天,整个厨房只靠炒菜炉附近的排气,饭口高峰时厨房本身已经很热了,蒸箱也被用来减少厨房的温度。

因此,如果变员工的工作环境,照顾员工的感情,首先要改变厨房模式。例如,使用间隔分离式。原本各部门的入口基本上是原来放置的,但是用玻璃窗隔开各部门的工作范围,购买适当的排气、冰箱,对各部门的材料进行特别的储藏,改变原来的蒸箱之间、水台之间,新设置在与洗碗之间相邻的方向,改变了洗碗之间占地面积过大的情况,更大限度地减少了整个厨房的空间。

这样做不仅加强了厨房的公共卫生清洁度,还为继续统一分配公共卫生管理区奠定了基础。这样厨房出现这样恐慌的情况,厨房看起来很规范。因此,厨房空间的设置必须仔细研究,为员工获得清洁规范的工作环境。

员工的饮食状况:不吃就能很好地解决工作问题的餐厅员工的饮食状况,让员工感到自己受到尊敬,能够更加专注于餐厅。拒绝餐厅工作人员的饮食状况,很多人认为他们的饮食更好。事实并非如此。

不吃工作餐的员工大部分都不这么认为。有些人鄙视餐厅的工作餐。餐厅的大部分工作餐都是这样来的。得到土豆、白菜等比较低的料理,或者用原料的脚料,为了节约成本而用白水烹饪。

餐厅有员工专门吃饭的地区,有些酒店有所谓的经理饭师傅饭,这严重影响了酒店在员工心目中的形象,在他们眼中,养精蓄锐,什么时候离开这里是他们多年的计划,甚至短期内不离开这个喜欢的地方。员工请退休率下降。

只是,作为厨师和社长,决不忽视这一点。人是铁,饭是钢,员工不吃不好的饭怎么能只想工作呢?做好员工工作餐,有很多有效的方法。

首先,与当务经理进行交流和探索,每月1日在餐厅的工作告示栏上贴上厨师长、经理决定的员工的工作清单,厨师的专家按照投稿标准烹饪,每半个月变更一次员工的工作清单。初期制作这样的菜单时,也要根据季节确认合适的菜单。冬天,炖菜、酸菜等多做夏天,做热蒸菜,温度过低时做绿豆汤,提高员工中暑的概率。

员工宿舍管理:睡得好才能工作。餐厅的工作量相当大,忙碌一天后,员工只想睡觉,无论是大厅还是厨师,餐厅都有适当为员工获得粗俗的住宿条件,员工只想睡觉。例如,在宿舍购买合适的家具。

除了在宿舍购买电视外,还可以在卧室里设置入浴设备,员工上班后可以睡觉。同时,例如餐厅员工的工作服每人一件,但管理者不应考虑冬天衣服浸泡后的第二天明显不能培养。针对这种现象,每个员工都要得到两套工作服,反映人性关怀。但是,员工需要的非常简单,不睡觉工作,按计划领工资,为什么不呢。


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